麻辣香水鱼做法
主料: 鲜活草鱼一尾约两磅配料: 豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤调料: 陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料（甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少许，酱油，米酒. 鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均；豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳铺于砂锅中打底；葱切段，姜蒜切片；炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌.制作技巧1. 鱼一定要鲜活；2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；3. 花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略；4. 骨头汤不能用清水代替；5. 香料要少放，以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主.6. 鱼的火候至关重要！ 不可久煮.麻辣香水鱼]原料：草鱼二斤多调料：老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许 1、将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；3、锅烧热后加入食用油；4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；5、放入土豆片炒几分钟；6、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；7、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。 主料：草鱼辅料：芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角调料：豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉做法1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味。9、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。小贴士1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。2、配菜可依据自己的喜好搭配。
麻辣香水鱼底料的配方
用料：花鲢3斤
步骤：1.将鱼块和鱼片清洗干净，放入料酒，适量花椒油、味极鲜酱油、盐，抓匀！然后放入淀粉，再次抓匀！腌制十分钟备用！2.热锅凉油，将四川泡菜、花椒、大蒜爆炒，然后小火炒出香味！3.放入香水鱼料包4.中小火炒香5.加入清水大火烧开！放入芹菜，然后小火熬汤！烧开后五分钟加入鱼头，继续中小火熬制！6.注:持续保持小火，放入鱼块煮一分钟！然后再放入鱼片，改小火煮一到两分钟！撒上葱花！bingo！
麻辣香水鱼的做法是怎样的
准备材料：2斤左右的花鲢鱼一条、香水鱼调料1包、大葱、小葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、盐、干红辣椒、干花椒、麻椒面、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋。配菜准备一些黄豆豆芽、豆腐一小块。
做法：
杀鱼：花鲢鱼头上有刀背敲打几下，把鱼敲晕，刮掉鱼鳞，扣掉鱼鳃，去掉内脏，洗去内脏里面那些黑色的东西，在把鱼头单独砍出来，对半剁开。鱼身切片。
大葱切段。小葱切葱花。芹菜切段。剥点瓣蒜。老姜切片。
黄豆豆芽洗净，放出锅中焯水，煮熟，放在等下装鱼的大碗里打底。芹菜叶也放进去。
豆腐切小长方形块。
鱼肉码味：在鱼肉里加入料酒、盐、大葱白段、老姜片几片、撒几颗干花椒翻均匀。取出鱼调料里面的淀粉包加入，在加入鸡蛋液涂抹均匀。
炒料：热锅加入适量的食用油，油热，在接着下鱼佐料、豆瓣酱翻炒出红油，加点酱油、下瓣蒜、姜片翻炒几下。
煮鱼：在锅里继续加适量的清水，烧开，先下鱼头、豆腐块熬制一会，再加入鱼肉、剩下的大葱段，鱼肉煮熟，加入芹菜段轻轻的翻一下出锅装盘里，撒上一些麻椒面、葱花。
另起一锅，加入适量的食用油，油热，加入干红辣椒、干花椒颗粒爆香，淋到鱼里。完成。
相关问答
麻辣香水鱼做法
Q1: 麻辣香水鱼的起源是哪里？
A1: 麻辣香水鱼是一道源自中国四川地区的特色菜，四川菜以其独特的麻辣口味而闻名，麻辣香水鱼就是其中的一个代表，这道菜以其鲜香、麻辣、嫩滑的特点深受食客喜爱。
Q2: 麻辣香水鱼的主要食材有哪些？
A2: 麻辣香水鱼的主要食材包括新鲜的鱼（通常是草鱼或者黑鱼），以及各种香料和调料，如花椒、干辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐等，这些食材的结合使得麻辣香水鱼味道丰富，层次分明。
Q3: 如何在家制作麻辣香水鱼？
A3: 制作麻辣香水鱼的步骤大致如下：
1、准备新鲜的鱼，去鳞去内脏，洗净后切成片。
2、用料酒、盐和少量淀粉腌制鱼片，增加嫩滑口感。
3、准备香料，如花椒、干辣椒、生姜、大蒜等，切好备用。
4、热锅冷油，先炒香香料，再加入豆瓣酱炒出红油。
5、加入足够的水，煮沸后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片熟透。
6、调入酱油、糖等调味料，最后撒上葱花或香菜增香。
7、出锅前可以淋上热油，增加香气。
这样一道色香味俱佳的麻辣香水鱼就完成了，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
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评论列表（3条）
我是智博的签约作者“颛孙代天”！
希望本篇文章《麻辣香水鱼做法 麻辣香水鱼是哪个地方的菜》能对你有所帮助！
本篇文章概览：麻辣香水鱼做法主料: 鲜活草鱼一尾约两磅配料: 豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤调料: 陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料（甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少许...